四川莴笋叫什么

四川莴笋在当地被称为青笋或莴苣，是川菜中常见的蔬菜。这种蔬菜茎部脆嫩，口感清甜，在四川家常菜中出现频率很高。青笋可炒食、凉拌或做汤，麻婆青笋、蒜蓉炒青笋都是经典川菜。四川人还喜欢将青笋泡制成泡菜，酸辣爽口。青笋在四川四季可见，价格亲民，是老百姓餐桌上的常客。

四川的青笋品种丰富，按颜色分为青皮白肉和紫皮两种。青皮白肉肉质更嫩，适合快炒；紫皮青笋纤维较粗，适合炖煮。成都平原的青笋最为出名，茎粗叶大，单根重量可达1斤以上。青笋叶在四川也被广泛食用，可做汤或清炒，营养价值高于茎部。青笋在四川菜市场全年供应，价格根据季节波动，每斤价格在3-8元之间。