剁椒鱼头只有鱼头吗

剁椒鱼头确实只用鱼头制作，不用鱼身部分。湖南这道经典菜选用新鲜鳙鱼鱼头，搭配大量剁椒腌制蒸制。鱼头肉质肥美，富含胶原蛋白，剁椒的酸辣能充分渗透鱼头组织。餐馆制作时，鱼头重约1-2斤，剁椒用量可达鱼头重量的1/3，确保风味浓郁。蒸制时间控制在15-20分钟，保持鱼肉鲜嫩不老。

剁椒鱼头的独特之处在于鱼头的完整形态。整只鱼头对半切开，保留鱼脑和鱼眼，这些部位营养丰富。湖南人认为鱼头象征"头彩"，寓意吉祥。制作时会在鱼头上摆放10-15个完整的剁椒，增添视觉冲击力。鱼头中央的鱼脑部分尤为珍贵，口感滑嫩，吸收剁椒风味后成为整道菜的精华所在。