蟹黄边上绿色的是什么

蟹黄边缘的绿色物质是蟹胃，也叫蟹心。这个位于蟹壳中央的囊状器官是螃蟹的消化系统一部分，呈三角形，颜色偏绿。食用时应当去除，因为含有未消化的食物和排泄物。蟹胃连接着蟹的肠道，周围常有黑色物质，这些都需要在烹饪前仔细清理干净。

绿色部分也可能是蟹的肝胰腺，这是螃蟹的主要代谢器官。这个部位在蟹黄周围呈绿色或黄绿色，含有多种酶类物质。虽然有些人认为肝胰腺有营养，但传统上不建议食用。完整的蟹黄应当是金黄色或橙黄色的，边缘干净无杂质。处理螃蟹时，用剪刀剪去蟹的腹部，就能清楚看到需要去除的绿色部分。