自助餐是谁发明创办的

自助餐的概念起源于古代斯堪的纳维亚地区的"smörgåsbord"，人们摆放多种食物供客人自行取用。现代自助餐形式在18世纪末的瑞典餐厅正式出现，19世纪传入欧洲各国。20世纪初，纽约的Buffet餐厅首次将自助餐引入美国，随后1920年代拉斯维加斯的El Rancho酒店将自助餐与赌场结合，创造了今日流行的餐饮模式。这种用餐方式在全球各地发展出多种变体，日本的"バイキング"和巴西的"churrascaria"都是典型代表。

自助餐的商业化成功离不开餐饮业的创新实践。1950年代，美国机场开始采用自助餐服务提高效率；1970年代，新加坡酒店推出海鲜自助餐，开创高端自助餐先河；1980年代，香港引入"火锅自助"，将传统火锅与自助形式结合。数据显示，2010年后全球自助餐市场规模扩大，每年新增约500家专业自助餐餐厅。中国市场的"旋转寿司"和"自助烤肉"更是将自助餐本土化，年接待顾客超过1亿人次。