一斤大豆能出多少牛皮豆干呢

一斤大豆能制作出约2两至3两牛皮豆干。实际产量受大豆品种、加工工艺影响。东北黄大豆出干率高，每斤可出3两左右；南方青豆出干率较低，约2两。传统工艺需浸泡8小时，磨浆后点卤，压制成型需3小时，水分蒸发导致重量减少。现代工艺采用机械压榨，效率提高，但出干率与传统方法相近。

牛皮豆干制作过程中，大豆蛋白质凝固率决定最终产量。一斤大豆含蛋白质约36克，制成豆干后蛋白质浓缩至每两含12克。优质豆干选用完整大豆，破碎率低于5%，出品率较高；陈豆或虫蛀豆出品率下降1-2两。家庭制作时，一斤大豆需配2两石膏，豆腐成型后压制6小时，每斤可得2两5左右豆干。