菜品毛利率是什么意思

菜品毛利率是餐饮企业计算菜品盈利能力的重要指标，表示菜品售价与成本之间的差额占售价的比例。例如，一份售价50元的菜品，食材成本为20元，那么毛利就是30元，毛利率为60%。这个指标帮助餐厅了解哪些菜品更赚钱，菜单定价是否合理，以及整体盈利状况。高毛利率菜品往往是餐厅利润的主要来源，如特色饮品、创意小食等。

菜品毛利率管理直接影响餐厅的财务健康。合理控制食材成本是提高毛利率的关键，餐厅可以通过批量采购、季节性食材选择来降低成本。同时，菜单设计也会影响毛利率，搭配高毛利菜品销售能有效提升整体利润。数据显示，餐饮行业平均毛利率在65%到75%之间，但不同品类差异很大，快餐类毛利率较低，而特色餐厅往往能维持更高的毛利率水平。