羊蝎子是哪个菜系

羊蝎子属于京菜系，是北京传统特色美食。这道菜选用羊脊椎骨，经过长时间炖煮，骨髓丰富，肉质鲜嫩。北京街头巷尾的餐馆都能品尝到正宗羊蝎子，冬天尤其受欢迎。烹饪时加入多种香料，如八角、桂皮、香叶等，汤底浓郁，辣度适中。羊蝎子火锅更是北京冬季热门选择，搭配豆腐、白菜等蔬菜一起享用，味道鲜美。

羊蝎子有300多年历史，最早起源于清代宫廷御膳房。传统做法选用整根羊脊骨，剁成段后用秘制酱料焖煮4小时以上。北京老字号餐馆如"聚宝源"、"南门涮肉"都提供正宗羊蝎子。现代创新做法加入了麻辣、香辣等多种口味，满足不同食客需求。羊蝎子不仅美味，还富含胶原蛋白，营养价值高，成为北京饮食文化的重要代表。