正宗上海爆鱼怎么样

正宗上海爆鱼外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，甜咸平衡恰到好处。制作时选用青鱼或草鱼，切成块状后先油炸至表面微焦，再用酱油、糖、料酒等调料慢火收汁。这道菜在上海家常菜馆里常见，是下饭的好选择，冷热皆宜。许多上海家庭会在过年时准备爆鱼作为年菜之一，寓意年年有余。

上海爆鱼的独特之处在于其腌制工艺和火候掌握。优质爆鱼需要腌制24小时以上，让调料充分渗透。炸制时油温控制在160度左右，鱼肉外层形成酥脆外壳，内部保持嫩滑。上海老字号餐馆的爆鱼往往使用祖传配方，有的会加入八角、桂皮等香料增添层次感。这道菜配上一碗白米饭，就是地道的上海家常风味。