白酒生产的工艺流程是什么

白酒生产流程包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑五个关键环节。高粱、小麦等原料经过粉碎后，加入酒曲拌匀，入池发酵30天左右。发酵完成后，原料放入蒸馏锅中加热，酒蒸汽通过冷凝管收集成原酒。原酒放入陶坛中储存3年以上，期间发生酯化反应，形成独特风味。不同年份、不同批次的原酒按比例混合，形成稳定品质的产品。

传统白酒工艺强调"千年老窖万年糟"，老窖池中的微生物群落赋予白酒特殊香气。发酵温度控制在25-30度之间，过高会杀死有益菌。蒸馏过程分为掐头去尾，取中间段优质酒。陈酿环境要求恒温恒湿，避免阳光直射。勾兑师需品尝上千种原酒，按特定比例调配，确保每批次口感一致。现代工艺还增加了过滤、净化等步骤，提升产品纯净度。