真正的普洱熟茶工艺是什么

真正的普洱熟茶工艺始于1970年代发明的渥堆发酵技术。工艺包括将云南大叶种晒青毛茶加水增湿，堆成茶堆，通过微生物发酵作用使茶叶发生酶促氧化和微生物代谢，这个过程持续45-60天。发酵过程中需要控制温度在50-65度之间，湿度在40-70%之间，每隔7-10天翻堆一次，确保发酵均匀。发酵完成后，茶叶经过干燥、筛分、拼配等工序，形成熟茶特有的红褐色泽和陈香。

熟茶工艺的核心在于微生物发酵，多种真菌和细菌参与其中，黑曲霉、酵母菌、青霉等微生物分解茶叶中的大分子物质，产生茶多酚、茶色素和芳香物质。发酵完成后，茶叶的苦涩味大幅降低，口感变得醇厚顺滑，茶汤呈红浓明亮。优质熟茶工艺能保留茶叶的营养成分，同时赋予其独特的陈香和药用价值，如降脂、降压、助消化等功效。