庆阳饸饹面的制作方法

庆阳饸饹面制作需准备优质面粉500克，加入适量食盐和碱面，用清水搅拌成硬面团。面团需反复揉搓至光滑，醒发30分钟后，用饸饹床压入沸水中，煮至浮起即可。传统做法会加入羊肉汤底，搭配土豆片、豆腐丁和青菜，最后撒入辣椒油和香菜。正宗庆阳饸饹面讲究面条筋道，汤色红亮，酸辣适中，当地人常搭配蒜泥和醋提味。

制作饸饹面的关键是掌握火候和时间。煮面时间控制在2-3分钟，过长会导致面条软烂。汤底选用羊骨熬制8小时以上，加入秘制香料如八角、桂皮等。庆阳地区不同乡镇有独特配方，宁县的饸饹面加入当地特制辣椒环县的则注重花椒的麻香。一碗合格的饸饹面需满足"三不原则"：不断条、不粘牙、不浑汤，这体现了庆阳人对传统美食的坚持与创新。