中国共几个菜系

中国有八大菜系，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。川菜以麻辣著称，代表菜有麻婆豆腐；粤菜讲究原汁原味，白切鸡是经典；鲁菜擅长烹饪海鲜，葱烧海参闻名；苏菜注重刀工，松鼠鳜鱼广受欢迎；闽菜以鲜香为主，佛跳墙是代表；浙菜清淡爽口，西湖醋鱼出名；湘菜香辣可口，剁椒鱼头受欢迎；徽菜重油重色，臭鳜鱼独具特色。

八大菜系形成于不同地理环境和历史时期。川菜源于四川盆地潮湿气候，辣椒帮助祛湿；粤菜得益于广东沿海丰富海鲜资源；鲁菜受齐鲁文化影响，历史悠久；苏菜与江南水乡密切相关；闽菜融合了山海特色；浙菜反映江南细腻风格；湘菜受湖南气候影响；徽菜则体现徽商文化底蕴。每个菜系都有独特烹饪技法和调味理念，展现中国饮食文化的多样性。