回锅肉属于哪个地方的菜式

回锅肉是四川菜系的经典代表，起源于四川地区。这道菜选用五花肉为主料，先煮后炒，配以豆瓣酱、豆豉等调料，色泽红亮，口感香辣。四川各地都有回锅肉变体，成都的偏甜，重庆的偏辣。川菜馆菜单上必有此菜，家庭聚餐也常见。四川烹饪学校将回锅肉作为基础课程，外地游客到四川必点此菜体验正宗川味。

回锅肉在川外地区也有发展，但保持核心烹饪方法。湖南版加入辣椒粉，贵州版用糍粑辣椒，云南版加入当地香料。超市售卖的预制回锅肉调料包印有"正宗川味"标识。这道菜已入选四川非物质文化遗产名录，每年举办回锅肉烹饪比赛，参赛者超过200人。川菜厨师培训中，回锅肉是必考菜品，评判标准包括肥瘦比例、色泽和火候掌握。