蛋糕卷晾多久再翻面

蛋糕卷烤好后需要晾5-8分钟再翻面。这个时间让蛋糕体稍微定型，不会轻易断裂。烤盘放在烤网上，自然冷却。烤箱余温会让蛋糕继续熟成，保持湿润。烤盘太烫时翻面会导致蛋糕变形，黏在油纸上。用隔热手套轻轻提起烤盘一角，让蛋糕滑到晾架上。烤盘温度降到不烫手时，正好适合翻面操作。

蛋糕卷翻面后需要完全冷却才能涂抹馅料。完全冷却需要20-30分钟，时间不够会导致奶油融化。夏天可以放入冰箱加速冷却，5-10分钟就能达到理想状态。蛋糕卷完全冷却后，质地更加稳定，卷起来不会开裂。冷藏后的蛋糕卷切片时形状更完美，不会塌陷。急着食用的话，可以用风扇吹加速冷却过程。