榴莲鸡汤用榴莲哪个部分

制作榴莲鸡汤，应选用榴莲的果肉部分，特别是金黄色的成熟果肉。果肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能为鸡汤增添独特的香甜口感。建议选择熟度适中的果肉，太生会带有苦涩味，太熟则容易煮烂。果肉切块大小约2-3厘米，这样既能保持形状，又能充分释放风味。榴莲果肉中的营养成分会融入汤中，使汤色呈现诱人的奶黄色。

榴莲壳内侧的白色部分也可用于熬制鸡汤，但需注意处理方式。这部分带有轻微苦味，需要先刮去内壁的深色硬膜，只保留白色软膜。白色软膜含有独特的植物化合物，能增加汤的层次感。使用时将白色软膜撕成小块，与鸡肉一同炖煮约40分钟，弃去软膜只留汤底。这种方法能让汤底带有淡淡的榴莲香气，同时不会抢走主食材的风头。