泸州黄粑哪家正宗

泸州黄粑的正宗店铺主要集中在老城区一带。百年老店"肖黄粑"采用传统工艺，糯米经过12小时浸泡，混合本地甘蔗糖，用竹叶包裹蒸制6小时，口感软糯带甜香。另一家"张记黄粑"坚持手工制作，选用江阳区优质糯米，外层竹叶清香浓郁，内馅细腻不粘牙，每天限量200个，清晨售罄。这两家店铺都保留了百年配方，不加任何防腐剂，还原最原始的味道。

寻找正宗泸州黄粑可以关注制作工艺。传统做法需选用本地圆糯米，浸泡时间不少于8小时，与红糖充分融合后包裹新鲜采摘的慈竹叶。蒸制过程使用柴火，火力控制严格，确保外层竹叶香气渗入糯米。正宗黄粑切开应呈现晶莹剔透的色泽，口感软糯有嚼劲，甜度适中不腻人。这些细节是判断品质的关键，也是老字号们坚守的传统。