有名的湖南菜

湖南菜以辣闻名，湘菜馆必点的剁椒鱼头选用鲜活的鳙鱼，搭配红艳的剁椒蒸制，鱼肉细嫩，辣味十足。小炒黄牛肉选用牛里脊肉，切薄片快速爆炒，保持肉质鲜嫩，搭配青椒和豆豉，香气扑鼻。农家小炒肉选用五花肉和青椒，肥瘦相间，口感丰富，是湖南人家常菜的代表。湘菜还注重酸辣口味，酸豆角炒肉末选用酸豆角和猪肉末，酸辣开胃，下饭极佳。

湖南菜讲究刀工和火候，腊味合蒸选用腊肉、腊肠和腊鱼，蒸制后香气四溢，肉质紧实。毛氏红烧肉选用五花肉，先炸后炖，色泽红亮，肥而不腻。永州血鸭选用新鲜鸭血和鸭肉，爆炒而成，口感鲜嫩，辣味十足。湖南的剁椒蒸茄子选用长茄子，切条后蒸熟，淋上剁椒和蒜蓉，简单美味。湘菜还注重食材的新鲜，如清炒时蔬选用当地新鲜蔬菜，保持原汁原味。