信阳毛尖属于白茶吗

信阳毛尖不属于白茶，它是绿茶的一种。信阳毛尖产自河南信阳，采用一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成。绿茶保留了茶叶中的天然物质，茶汤清澈，滋味鲜爽。白茶则采用萎凋和干燥工艺，不经过杀青，茶叶呈现白色茸毛，茶汤呈淡黄色，如白毫银针、白牡丹等。

信阳毛尖的制作工艺决定了它属于绿茶类别。采摘后的茶叶立即进行高温杀青，阻止酶活性，保持绿色。成品茶条索紧细，色泽翠绿，香气清高持久。白茶则不炒不揉，自然萎凋，茶叶呈现白色，如福鼎白茶、政和白茶等。两者在加工方法、外观特征和口感上都有明显区别，信阳毛尖的独特风味源于其特定的绿茶制作工艺。