豆制品的工艺流程是什么

豆制品制作工艺从原料大豆开始，经过筛选清洗后浸泡8-12小时，使大豆充分吸水膨胀。随后用磨浆机将大豆磨成浆液，与水按1:8比例混合，通过离心机分离出豆渣和豆浆。豆浆经100℃煮沸5-10分钟灭酶，再添加石膏或卤水点卤，使蛋白质凝固成豆花。最后将豆花压制成型，制成豆腐、豆干等不同产品，整个过程需严格控制温度和时间。

豆制品加工还包括发酵工艺，如制作腐乳时，将豆腐块放入恒温恒湿室培养霉菌，25℃环境下发酵7天形成菌丝。豆豉制作需洗净蒸熟的大豆，接种米曲霉，在30℃环境中发酵48小时，再添加食盐、辣椒等调料调味。豆浆还可通过均质、超高温瞬时灭菌和无菌灌装工艺，制成保质期6个月的盒装豆浆，整个过程实现全自动化生产，日产量可达10吨以上。