正宗蹄花的制作方法

正宗蹄花需要选用猪前蹄，洗净后冷水下锅焯水，去除血沫。锅中放入足量清水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖3小时至蹄花软烂。炖煮过程中撇去浮油，保持汤色清澈。最后调入盐和白胡椒粉，撒上葱花和香菜即可。

制作成功的关键在于火候控制，全程保持微沸状态。蹄花炖煮前可用刀背轻轻拍打，使胶质更容易释放。炖煮中途不要频繁开盖，以免影响口感。蹄花冷却后表面会形成一层薄薄的胶质，这是优质蹄花的标志。配菜可选择酸萝卜或泡菜，解腻增香。