辣子鸡是什么地方的呀

辣子鸡是源自四川成都的经典川菜。这道菜选用鸡腿肉切丁，与大量干辣椒、花椒一同爆炒，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香。四川人烹饪辣子鸡讲究火候，油温控制在180度左右，让鸡肉表面形成酥脆外壳，同时保持内部多汁。辣椒选用二荆条和朝天椒的混合，辣度适中，香气浓郁。餐厅版本常添加花生米增加口感层次，家庭做法则简化调料，突出鸡肉本身的鲜美。

辣子鸡在重庆火锅文化中也有重要地位，作为下酒菜深受当地人喜爱。重庆版本更注重麻辣冲击力，使用更多花椒和自研辣椒粉，辣椒经过高温油炸释放香气。这道菜在川渝地区的夜市摊位常见，配冰镇啤酒食用是当地人的传统搭配。重庆辣子鸡的特色是"干香不燥"，辣椒经过特殊处理保留香气而不苦涩，鸡肉裹满辣椒末，每口都能感受到麻辣刺激。