茅台制曲生产的工艺流程资料

茅台制曲生产流程严格遵循传统工艺，每年端午开始制曲，小麦经粉碎后加入母曲和水，拌匀后踩制成曲坯。曲坯放入曲房培养，40天高温发酵期间温度控制在60度左右，翻曲3次确保发酵均匀。曲块储存6个月以上，让微生物充分作用，形成独特风味。整个过程不添加任何化学物质，完全依靠自然发酵。

制曲完成后，曲块进入粉碎环节，与高粱按比例混合进行酿酒。茅台酒厂每年制曲约2万吨，需要5000吨小麦。曲的质量直接影响酒的风味，优质曲块呈龟背状，表面布满白色菌丝。传统工艺中，老师傅通过观察曲块颜色、气味判断发酵程度，这种经验传承已有数百年历史，确保了茅台酒品质的稳定性。