豆豉是什么东西

豆豉是中国传统发酵豆制品，由黄豆经盐水浸泡、蒸煮后发酵制成。已有2000多年历史，各地风味各异。四川豆豉麻辣鲜香，湖南豆豉咸香微辣，广东豆豉则咸鲜回甘。豆豉富含蛋白质、维生素B群和氨基酸，具有独特鲜味。烹饪中常用于炒菜、蒸鱼、调味酱料，也能直接作为小菜食用。豆豉制作工艺复杂，需控制温度湿度，发酵时间从15天到3个月不等。

豆豉在亚洲多国饮食文化中占有一席之地。日本称其为"味噌"，韩国称"大酱"，东南亚国家也有类似发酵豆制品。豆豉含有益生菌，有助于肠道健康。现代食品工业中，豆豉提取物被用作天然增味剂，替代味精等人工添加剂。豆豉保存期长达1-2年，在没有冰箱的年代是重要的蛋白质来源。如今，豆豉已成为健康饮食的代表，受到营养学家和美食爱好者推崇。