咸榄的正宗制作方法

咸榄制作需选用成熟度适中的青橄榄，洗净后放入陶缸，每10斤橄榄配3斤食盐，分层撒盐腌制。每天翻动2次，连续7天让盐分均匀渗透。第8天取出晾晒，避免阳光直射，保持通风处自然风干5-7天，直至表皮出现细小皱纹。制作过程中容器必须干净无油，盐量不足会导致变质。

正宗咸榄的关键在于发酵控制，腌制后需加入少量甘草粉和八角增香，每20斤橄榄配25克香料。密封保存时留出1/3空间，让内部气体流通。成熟期约30天，期间出现白色菌膜属正常现象。开封后需冷藏保存，可维持6个月风味不变。优质咸榄口感咸香回甘，适合配茶或佐餐。