螺蛳粉里螺丝是什么

螺蛳粉里的"螺丝"其实是螺蛳的俗称，指的是田螺或石螺这类淡水螺类。螺蛳经过清洗、去尾、焯水等处理后，与猪骨、鸡架等一起熬制数小时，形成浓郁鲜美的汤底。螺蛳肉在烹饪过程中会释放出独特的鲜味物质，如谷氨酸、肌苷酸等，这些成分让汤底具有了标志性的鲜香。正宗螺蛳粉的汤底必须使用新鲜螺蛳，熬制时间通常需要4-6小时，才能充分提取螺蛳的鲜味精华。

螺蛳粉中的螺蛳不仅是调味料，也是重要的蛋白质来源。每100克螺蛳肉含有约16克蛋白质，以及钙、铁、锌等多种矿物质。螺蛳在汤中经过长时间熬煮后，肉质变得软烂，容易咀嚼，保留了螺类特有的弹韧口感。螺蛳的加入还使汤底呈现出独特的乳白色，这是脂肪和蛋白质乳化形成的自然色泽。优质螺蛳粉的汤底应该能尝出明显的螺蛳鲜味，而非单一的辣味或酸味。