二锅头属于曲酒还是烧酒

二锅头属于烧酒，采用传统固态发酵工艺酿造。北京二锅头以高粱为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等多道工序制成。蒸馏过程中取第二段酒液，故名"二锅头"。酒精度数一般在40-60度之间，清澈透明，香气纯正。二锅头代表了中国北方烧酒的典型风格，历史悠久，可追溯至元代。市场上常见的牛栏山、红星等品牌都是典型的二锅头烧酒。

二锅头与曲酒有明显区别。曲酒使用大曲或小曲作为糖化发酵剂，而二锅头直接利用原料自身微生物发酵。二锅头酿造周期较短，通常20-30天即可完成，而曲酒需要3-6个月。二锅头口感烈而不淡，入口辛辣，回味甘甜，适合北方寒冷气候。中国白酒中，茅台、五粮液属于曲酒，而二锅头、老村长则属于烧酒，两者在酿造工艺和风味特点上存在本质差异。