咸鸭蛋蛋黄有硬心

咸鸭蛋蛋黄出现硬心是正常现象，主要由腌制时间和盐分浓度决定。鸭蛋在腌制过程中，盐分渗透导致蛋白质变性，形成坚实的蛋黄结构。家庭制作时，腌制30天左右的鸭蛋蛋黄硬度适中，而商业产品可能因工艺不同呈现不同程度的硬心。硬心蛋黄的质地类似熟透的溏心蛋中心，但颜色更深，呈橘红色。这种硬心不影响食用安全，反而增添独特口感。

咸鸭蛋蛋黄硬心的形成还与鸭蛋本身的新鲜度有关。新鲜鸭蛋的蛋白质结构紧密，腌制后更容易形成硬心。超市购买的咸鸭蛋往往经过筛选，确保蛋黄集中，提高硬心形成率。烹饪时，硬心蛋黄能保持完整形状，切开时油润不散，适合搭配白粥或作为配料点缀菜肴。硬心蛋黄的油香味比软心更浓郁，这是盐分与蛋黄中的脂肪充分反应的结果。