腊八蒜是咸口还是甜口

腊八蒜属于咸口调味品，制作过程中添加食盐和醋，形成明显的咸酸风味。北京传统做法使用3-5克盐配500克蒜，腌制30天后咸味突出。山东地区加入少量酱油，咸味更重。河北腊八蒜添加八角、花椒等香料，咸香复合。四川腊八蒜使用花椒盐，咸中带麻。家庭制作时，咸度可根据个人喜好调整，但基本风味以咸为主，很少添加糖类调味品。

腊八蒜的口感层次丰富，咸味中带有蒜香和醋香。北京老字号酱园的腊八蒜含盐量达到每100克产品含1.2克盐。山西腊八蒜加入少量米酒，增加风味深度但不改变咸底色。东北腊八蒜配以辣椒粉，形成咸辣风味。江苏腊八蒜使用少量白糖提鲜，但糖量仅为盐量的1/5，不影响整体咸味特征。腊八蒜作为配菜，主要作用是提味增香，咸味是其最基本的风味定位。