紫菜汤上面有一层绿色

紫菜汤表面出现绿色物质是常见现象，主要由两种原因造成。一是紫菜本身含有的叶绿素在高温下释放，二是藻类生长过程中产生的天然色素。超市购买的紫菜若储存不当，容易发生轻微氧化，导致颜色变化。家庭自制紫菜汤时，使用新鲜紫菜和纯净水可以减少这种情况发生。绿色物质并不影响食用安全，只需搅拌均匀即可。

绿色漂浮物也可能是汤中其他食材带来的色素。菠菜、香菜等绿色蔬菜切碎后放入热汤，叶绿素会迅速释放到汤中。某些品牌的紫菜在生产过程中可能添加了海藻提取物，这些成分遇热会溶解在汤表面。使用不锈钢锅具煮汤时，金属离子也可能与紫菜中的成分发生反应，形成绿色沉淀物。