青椒的辣度为多少

青椒的辣度范围在0到5万斯科维尔单位之间，不同品种差异明显。灯笼椒基本不辣，辣度接近0；墨西哥哈拉佩ño辣椒约5000-15000单位；泰国鸟眼辣椒高达5万单位。青椒辣度受生长环境影响，阳光充足、水分适中的辣椒辣度更高。同一植株上顶部辣椒比底部更辣，成熟度也会影响辣度，绿色青椒比红色青椒辣度低30%左右。

青椒辣度主要由辣椒素决定，含量越高越辣。普通甜椒几乎不含辣椒素，辣度可忽略不计；小型尖椒含有少量辣椒素，辣度适中；一些野生品种辣椒素含量极高，辣度可达5万单位。烹饪方式也会影响辣度感知，高温加热会使辣椒素释放更充分，增加辣感。腌制或晒干的辣椒辣度会提升2-3倍，因为水分减少导致辣椒素浓度提高。