河南正宗酒糟鱼的制作方法

河南正宗酒糟鱼选用鲜活草鱼，洗净后斜刀切成厚片，用盐、花椒、八角腌制3小时。锅中放油，将鱼片煎至两面金黄，加入黄酒、老冰糖、姜片，小火慢炖20分钟。最后倒入发酵好的酒糟，继续炖煮10分钟，让鱼肉充分吸收酒糟香味，汤汁浓稠即可出锅。

酒糟鱼的关键在于酒糟的质量，选用陈年糯米酒糟效果最佳。烹饪时火候控制很重要，大火煎鱼定型，小火慢炖入味。成品鱼肉鲜嫩，酒香浓郁，带有微微甜味，可保存较长时间。食用时直接冷食或加热均可，是河南地区传统的下酒佳肴，也是节日餐桌上的特色菜品。