剁椒鱼头出水多

剁椒鱼头出水多是因为鱼头本身含水量高，加上剁椒腌制过程中会释放水分。烹饪时鱼头蛋白质受热凝固，内部水分被逼出。解决方法可以在鱼头表面抹盐腌制10分钟，用厨房纸吸干水分。蒸制时在鱼盘底部铺几根筷子，让水汽流通。选择新鲜度高的鱼头也能减少出水问题，新鲜鱼头肉质紧实，含水量相对稳定。

剁椒鱼头出水多还与烹饪温度有关。大火快蒸能迅速锁住水分，小火慢蒸会让鱼肉持续出水。蒸制时间控制在8-10分钟为宜，过长会导致鱼肉过熟出水。可以在剁椒中加入少量淀粉，帮助吸收多余水分。鱼头从冰箱取出后需恢复室温再烹饪，冷热温差大会导致出水加剧。使用带孔蒸盘代替普通盘子，让多余水分顺利流出。