什么季节开始挖莲藕

莲藕收获的最佳季节是秋季，一般在10月下旬到11月期间。此时莲藕已经完全成熟，淀粉含量高，口感最佳。实际操作中，农民会选择天气晴朗的日子，排干田水，用特制的铁铲顺着莲藕生长方向小心挖掘。江苏宝应和湖北洪湖等地的莲藕种植区，这个季节能看到大规模的采藕作业，一亩莲藕田能收获约2000-3000公斤新鲜莲藕。

冬季也是挖莲藕的可行时节，尤其是北方地区。寒冷天气让莲藕进入休眠期，肉质更加紧实。北京和山东等地的藕塘会在冰封前采收，或等到次年2-3月解冻后继续挖取。低温环境下保存的莲藕能更好地保持脆嫩口感，适合制作凉拌藕片等菜肴。这个季节的莲藕价格往往比秋季高出约20%，因为产量相对较少。