玉米由什么构成

玉米主要由淀粉、蛋白质和水分组成。淀粉占玉米重量的约70%，提供能量。蛋白质含量约9%，包含必需氨基酸。水分约占15%，其余是纤维、脂肪和维生素。玉米淀粉颗粒呈多角形，大小在5-30微米之间。蛋白质以玉米醇溶蛋白和谷蛋白形式存在，形成玉米特有的质地。

玉米还含有多种微量元素和抗氧化物质。每100克玉米含约2克膳食纤维，促进消化。叶黄素和玉米黄质是玉米特有的类胡萝卜素，保护眼睛健康。玉米油含有亚油酸等不饱和脂肪酸，有益心血管健康。玉米的维生素B族含量丰富，特别是烟酸和叶酸，对细胞代谢至关重要。