蔬菜是什么科属

蔬菜属于多个不同科属，如十字花科的白菜、萝卜，茄科的番茄、茄子，葫芦科的黄瓜、南瓜，伞形科的胡萝卜、芹菜，百合科的洋葱、大蒜，菊科的莴苣、茼蒿，藜科的菠菜、甜菜。这些蔬菜在植物学分类上差异明显，白菜和萝卜同属十字花科，番茄和茄子则属于茄科，黄瓜和南瓜是葫芦科代表。胡萝卜和芹菜伞形科，洋葱和大蒜百合科，莴苣和茼蒿菊科，菠菜和甜菜藜科。

蔬菜科属决定其营养成分与生长习性。十字花科蔬菜含硫化合物，茄科蔬菜富含茄红素，葫芦科蔬菜水分高，伞形科蔬菜芳香物质多，百合科蔬菜含硫化物，菊科蔬菜膳食纤维丰富，藜科蔬菜含铁量高。不同科属蔬菜适应不同气候条件，如十字花科耐寒，茄科喜温，葫芦科需充足阳光，伞形科适宜凉爽气候，百合科耐旱，菊科适应性强，藜科耐贫瘠土壤。