杏花烧酒是什么香型

杏花烧酒属于清香型白酒，以山西杏花村出产最为著名。这种酒采用传统固态发酵工艺，使用高粱为主要原料，配以大麦、豌豆制成的高温大曲作为糖化发酵剂。酿造过程中经过清蒸清烧、地缸发酵、缓火蒸馏等工序，酒体清澈透明，香气清雅纯正。杏花烧酒的典型特征是"一清到底"，入口绵甜爽净，余味悠长，具有独特的清香味，不含任何杂味，体现了北方白酒的典型风格。

杏花烧酒的香气成分包括乙酸乙酯、乳酸乙酯等多种酯类物质，这些物质赋予了酒体独特的清香味。酿造过程中严格控制温度和时间，使酒体中的各种香味物质达到最佳平衡。杏花烧酒的历史可追溯至1500年前的南北朝时期，历经千年工艺传承。现代生产中，每批酒需经过至少3年的陈酿才能上市，保证了酒体的醇厚和香气的稳定。这种酒适合佐餐饮用，尤其与山西面食搭配时，更能凸显其清香特点。