高压锅是使锅内气压升高还是降低

高压锅通过密封设计使锅内气压升高。普通烹饪时水在100°C沸腾，而高压锅内部压力可达1.5-2个大气压，水的沸点提高到120-125°C。这种温度提升显著缩短烹饪时间，牛肉炖煮从2小时减少到30分钟，豆类从1小时缩短到15分钟。压力增加还使食材更快软化，淀粉更易糊化，营养物质保留率提高30-40。

高压锅的密封结构阻止蒸汽逃逸，锅内压力自然上升。现代高压锅配备安全阀和压力指示器，压力达到设定值时会自动排气调节。压力升高后，热量传递效率提高，食物中心温度更均匀，烹饪时间节约40-60%。这种原理适用于各类食材，从米饭到海鲜都能快速熟透，同时保持更多风味和色泽。