发面是常温还是放冰箱

发面最适合放在温暖环境中，温度控制在25-30摄氏度最为理想。室温发酵能让面团均匀膨胀，产生细腻气孔。夏季直接放在厨房操作台即可，冬季可借助温水袋或烤箱发酵功能。发酵时间约1-2小时，体积增大2倍效果最佳。面团体积增大后，手指轻压不回弹说明发酵完成。

冰箱冷藏发酵是另一种可靠选择，温度控制在4摄氏度左右。这种方法能延缓发酵速度，适合提前准备面团。冷藏发酵时间延长至8-12小时，面团风味更浓郁。冷藏后的面团取出后回温30分钟，再进行二次发酵，成品口感更扎实有嚼劲。两种方法各有优势，根据时间安排灵活选择。