菜刀一般是什么钢材做成的

家用菜刀多采用高碳不锈钢制作，如8Cr13MoV、SKS3等钢材。这类钢材含有0.6-0.8%的碳，硬度可达58-60HRC，保持锋利时间长。不锈钢添加了铬元素(13-15%)，防锈性能优异，厨房潮湿环境下不易生锈。专业厨师常用VG-10钢材，含有1%碳和15%铬，添加钼钒元素，硬度达到60HRC以上，韧性极佳，能承受频繁切割而不崩刃。

菜刀钢材选择需兼顾硬度与韧性。日本厨刀多用SG2粉末钢，碳含量1.2%，硬度63HRC，保持锋利度是普通不锈钢的2倍。德式刀具偏爱X50CrMoV15钢，含铬15%、钼1%、钒0.1%，硬度56HRC，韧性出色适合砍骨头。家庭日常使用选择420J2不锈钢足够，含碳0.35%，硬度52HRC，易于打磨维护，价格亲民。