老苦瓜籽外面的红色

老苦瓜籽外层的红色物质是瓜瓤组织，含有丰富的营养物质。这种红色物质含有番茄红素、类胡萝卜素和多种维生素，对人体健康有益。新鲜苦瓜籽外层的红色鲜艳饱满，随着时间推移会逐渐变暗。烹饪时，红色瓜瓤可以增加菜肴的色彩层次，同时提供额外的营养。红色瓜瓤还含有抗氧化物质，有助于抵抗自由基对身体的损害。

苦瓜籽外层红色物质在干燥过程中会收缩变色，失去原有的鲜艳度。这种红色物质具有一定的粘性，可以附着在种子表面形成保护层。传统医学中，红色瓜瓤被认为具有清热解毒的功效。市场上销售的苦瓜产品，其红色瓜瓤常被保留以增加产品的营养价值。红色瓜瓤中的色素还可以作为天然食品着色剂，应用于食品加工行业。