饭菜保温多久食物会变质

饭菜在室温下存放4小时后就开始滋生细菌，6小时后明显变质。炒菜、汤类等含水量高的食物变质更快，米饭、面条等淀粉类食物4小时内仍可食用，但口感变差。肉类、鱼类等高蛋白食物2小时后就不能再吃了，即使加热也无法消除毒素。

冰箱冷藏条件下，米饭可保存24小时，炒菜能放2天，汤类最多保存3天。冷冻环境下，肉类能保存3个月，鱼类2个月，蔬菜类1个月。反复加热的食物营养流失严重，最多只能加热1次。隔夜菜即使外观正常，也可能含有大量亚硝酸盐，长期食用增加健康风险。