扬州炒饭是什么菜系

扬州炒饭属于淮扬菜系，是江苏扬州地区的传统名菜。这道菜以米饭为主料，搭配鸡蛋、火腿、虾仁、青豆等多种食材，讲究火候和配色。扬州炒饭的历史可追溯至隋唐时期，最初称为"碎金饭"，后来发展成为今日的扬州炒饭。正宗的扬州炒饭要求米饭粒粒分明，食材丰富但不杂乱，色彩搭配讲究，味道鲜美。

扬州炒饭的制作工艺体现了淮扬菜"精细、清淡、鲜美"的特点。厨师需要先将米饭隔夜晾凉，确保炒制时不会粘连。炒制时火候掌握至关重要，大火快炒保持食材鲜嫩，小火收汁提升风味。扬州炒饭不仅在国内广受欢迎，在国际上也享有盛誉，成为中餐的代表菜品之一。许多高级餐厅都将扬州炒饭作为招牌菜，体现了淮扬菜的高超烹饪技艺。