现在还有正宗的油泼扯面么

西安老街区的面馆依然保留着传统油泼扯面的制作工艺。师傅们每天凌晨3点开始和面，揉面至表面光滑有弹性，醒面2小时后，面团被拉成粗细均匀的长条，再用手扯成宽窄一致的细丝。热油浇在辣椒面上，"滋啦"一声，香气四溢，面条劲道有嚼劲，配上特制的油泼辣子和香醋，一口下去，满嘴都是浓郁的麦香和辣椒的香辣味。

北京胡同深处的小面馆坚持手工制作油泼扯面，每碗面都是现扯现做。面粉选用高筋小麦粉，加入适量盐水，反复揉搓至面团柔软有韧性。扯面时，师傅双手配合，将面团拉长对折，再快速扯开，形成细如发丝的面条。浇上滚烫的热油，瞬间激发出葱花的香味和辣椒的香气，面条筋道爽滑，油香四溢，让人回味无穷。