川菜分为哪三大流派

川菜主要分为三大流派：成都菜、重庆菜和自贡菜。成都菜以麻辣鲜香为特点，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉。重庆菜突出麻辣刺激，典型菜式有水煮鱼、毛血旺。自贡菜擅长调味，以盐帮菜闻名，代表菜有水煮牛肉、冷吃兔。这些流派各具特色，丰富了川菜的整体风味。

川菜三大流派在烹饪技法上也有明显区别。成都菜讲究精细刀工和调味平衡；重庆菜注重火候和食材原味；自贡菜则以独特的腌制和调味工艺见长。三大流派共有的特点是善用花椒和辣椒，但使用方式和比例各有不同。川菜作为中国八大菜系之一，这些流派的存在使其风味更加多元。