茅台酒的工艺是什么

茅台酒采用传统"12987"工艺，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。端午制曲，重阳下沙，原料仅用当地优质红缨子高粱和小麦。制曲需经40天高温培养，制酒车间温度保持在35℃以上。发酵使用石窖，取酒时按轮次区分，每轮次酒体风味各异，基酒需窖藏3年以上才进行勾调。

茅台酒的生产环境不可复制，赤水河谷气候、土壤、微生物群共同构成独特生态系统。制曲车间温度高达60℃，培养出多种产香微生物。酿造用水取自赤水河，富含多种矿物质。勾调大师需品尝数百种基酒，按黄金比例调配，整个过程不添加任何外来物质。成品酒需经过陶坛长期贮存，让酒体自然老熟，形成茅台特有的酱香、窖底香和醇甜香。