海底捞真的是24小时吗

海底捞确实提供24小时服务，多数门店实行全天候营业模式。北京、上海、广州等城市的主要门店凌晨2点仍有顾客用餐，厨房照常准备食材，服务员保持正常服务标准。周末节假日，24小时门店的客流量是平日的3倍以上，高峰时段甚至需要排队1小时才能获得座位。食材储备也按全天营业量准备，确保任何时候都能提供新鲜菜品。

海底捞的24小时运营对员工管理提出特殊要求。员工实行三班倒制度，每班工作8小时，确保服务不间断。凌晨时段的员工同样需要接受严格培训，掌握全套服务流程和应急处理方案。门店监控系统全天运行，管理层通过远程设备监督各门店运营情况，保证服务质量不因时间变化而降低。