巧克力怎样才能凝固

巧克力凝固需要精确控制温度。将融化的巧克力保持在28-30°C之间，慢慢降温到27°C，再回升到29-30°C，最后冷却至20°C以下。这个过程称为"调温"，能让巧克力中的可可脂形成稳定的晶体结构，表面光滑有光泽。使用温度计监测温度很关键，微波炉或水浴锅融化巧克力时需分次短时间加热，避免过热。

巧克力凝固环境同样重要。选择干燥凉爽的地方，温度控制在18-20°C，湿度保持在50%以下。避免阳光直射和温度波动，凝固时间约20-30分钟。模具需提前清洁并完全干燥，倒入巧克力后轻轻敲打模具排出气泡。凝固后冷藏10分钟可加速硬化，但取出后需回温至室温再脱模，防止巧克力表面出现白霜。