琼脂的特点是什么

琼脂是一种从红藻中提取的多糖类物质，具有独特的凝胶特性。它在40-50℃时溶解于热水，冷却至30-35℃时形成坚固的凝胶。琼脂凝胶强度高，透明度好，且能在较宽的pH范围内保持稳定。食品工业中常用它制作果冻、布丁和甜点，微生物实验室则用它制备固体培养基。琼脂凝胶不易被细菌分解，室温下能保持数天不融化。

琼脂的热稳定性优于明胶，加热到85℃仍能保持凝胶状态。它的持水能力强，每克琼脂可吸收约20倍重量的水分。琼脂几乎不被人体消化吸收，热量极低，适合制作低卡路里食品。医药领域利用它作为缓释制剂的载体，化妆品工业则用它增加面霜的稠度。琼脂还具有良好的悬浮性，能均匀分散固体颗粒，在饮料和调味品中广泛应用。