湘菜馆纯利润一般有多少

湘菜馆的纯利润一般在15%到25%之间。一家中等规模的湘菜馆，月营业额约30万元，扣除食材成本(约占40%)、租金(15%)、人工(20%)、水电杂费(5%)后，纯利润约3万到7万元。具体利润取决于餐厅位置、定价策略和翻台率。热门商圈的湘菜馆因客流稳定，利润可达25%；社区店因客源有限，利润常在15%左右。

湘菜利润受季节影响明显，夏季凉菜、啤酒销量高，利润可提升5个百分点；冬季火锅类菜品受欢迎，毛利增加但能耗成本上升。外卖业务贡献的利润约占餐厅总利润的20%，部分专门做外卖的湘菜店利润能达到30%。食材采购渠道也影响利润，直接从农户采购的餐厅比从批发市场采购的成本低8%到10%。