饭店里明油是什么

明油是烹饪中最后淋在菜肴表面的油脂，起到增香、提亮和保温作用。厨师常用葱油、花椒油或香油，让菜品色泽更诱人，味道更丰富。红烧肉淋点明油，油光发亮；凉拌菜加些花椒油，香气扑鼻；清蒸鱼浇点葱油，鲜味倍增。明油用量虽少，效果显著，能让普通菜肴瞬间提升档次。

明油还能防止食物快速冷却，保持最佳食用温度。火锅店里，麻辣锅表面浮着一层红亮的明油，既锁住热量，又增添风味；水煮鱼出锅时淋的热油，瞬间激发辣椒和花椒的香气；铁板烧上的菜肴淋点蒜油，"滋啦"一声，香气四溢。明油的选择和运用，体现了厨师对细节的把控和对味道的精准理解。